宝应曹甸地处里下河地区,地区平坦,河荡众多,四季分明,雨量充沛,特有的洼地土壤特别适合茨菇、莲藕、水芹等经济作物的生长,其中种植茨菇最为普遍。远自古代,曹甸就有种植茨菇的历史,清代,茨菇同高邮麻鸭、江都老菱一道被称为古运河上的“三元及第”,如今,曹甸茨菇还远销海外,曹甸镇被国家农业部门授予“中国茨菇之乡”的称号。茨菇烹饪技艺也与之同生共长,从最初的主食辅料,到菜肴的配料,如今也发展成花式品种众多的茨菇宴。
  曹甸茨菇烹饪技艺因茨菇的独有特质而特色鲜明,根据曹甸茨菇生脆熟绵的特质,可分为冷呛、热炒、煮闷、精加工四类,茨菇烧咸菜、茨菇红烧肉、茨菇豆腐汤为当地传统名菜,还可以将茨菇磨碎后加面粉做成茨菇饼和茨菇圆子等。
  曹甸茨菇烹饪技艺是宝应乡士餐饮文化中的重要部分,在中国淮扬菜系里占有一席之地。它也是宝应地方文化的一方名片。
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