“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”扬州宝应县是著名的荷藕之乡,"全藕宴"的发源地. 宝应荷藕节多枝繁,汁多肉嫩,是鲜美的果品。宝应藕粉用鲜藕淀粉制成,早在明代就成为贡品。此品质轻、分细、色白、味清、性平,易于消化,是滋补佳品。尤适宜于年老体弱者食用。
明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品,有“鹅毛雪片”之称;宝应藕菜“蜜饯捶藕”满誉江淮,为四方宾客所称道。当时宝应名士喜好藕菜,产生了“全藕席”,室供碗莲盆景,壁挂荷花诗画,席中放一花瓶,以清水插鲜荷花数朵,色香味具全,颇具雅趣。
相传,乾隆皇帝六下江南,原没有在宝应逗留的计划。贴身文人纪晓岚说:“宝应地域虽小,但风景秀丽,尤以白莲荷花最为迷人。”因此,乾隆六下江南,就有五次在宝应停舟策马,乘兴吟诗作对。一次,乾隆带着纪晓岚闲逛,看到宝应街坊繁华,很感兴趣。偶见杂货铺门前挂的招牌上赫然写着“白莲藕粉”四个大字,纪晓岚抢着上前,说:“这是对联,是上联。”“下联何在?”乾隆帝问。走了不多步,纪晓岚指着前面一块招牌:“陛下请看下联。”原来招牌上明白地写着“黄杨木梳”四个大字,真是绝句妙对。再往前走,便到了爱莲池,只见荷花红尖花蕾含苞欲放,乾隆顿时出了个上联:“池中莲苞攥红拳,打谁?”恰巧池边岸上长着黄麻,才思敏捷的纪晓岚触景生情,随即应了下联:“岸上麻叶伸绿掌,要啥?”混然成对,龙心大悦。乾隆见到这里果然是“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,乘兴又游了竹深荷净之堂、藕花书屋、白莲草堂、镜心楼、莲池庵等以荷花为重要内容的建筑与去处,景色迷人,流连忘返,误了赶到前站下榻的时间,便在宝应南门外小庵里住了一宿。从此这个庵就叫“一宿庵”了。清朝,把“西荡荷香”、“莲叶接天”分别列入宝应十景和十二景。
全国闻名的荷藕之乡宝应县。河网密布,京杭大运河纵贯南北,五湖四荡像九颗明珠镶嵌在这片肥田沃土上。每年都要有半年的时间,密密匝匝的荷叶从近处向四面八方铺陈开去,直至天地相接,浑成一色。早先,这里是水乡泽国。“彼泽之陂,有蒲与荷”,到处生长着香蒲、芦苇与野莲。到公元七、八世纪的隋唐时代,随着里运河的开凿扩展,南北接通,逐渐形成槽运要道,作为栽培种的荷藕才得以传播引种,开始了人工栽培。谁知良种沃土,相得益彰,一发而不可收,越长越多,越长越好.
水乡泽国的特殊自环境也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、莲鞭、荷花、莲子、莲蓬、白莲藕粉均可做菜的原料,生食、热炒、熟煮、油煎、汤下、冲饮均可派到用场,做成全藕席,令人流涎。蜜饯捶藕、藕粉饺、炸藕夹、糯米烂藕纳入了维扬名菜。其中密饯捶藕色泽酱红,香甜酥烂,浓而不腻,滋补润肺,列为宝应十大名菜之首,其香其味称绝.
当今宝应“全藕宴”包括下列名菜:
蜜饯捶藕 吉祥藕球 葫芦藕托 鸳鸯莲逢汤 葡萄藕糕 桂花藕粉圆 藕海参糖水花香藕 炸藕夹 葱花藕饼 荷叶叫化鸡 合叶粉蒸肉 金莲瓣 琥珀莲羹荷叶八宝粥 甲鱼莲子羹 糯米烂藕 莲菜八宝饭 百年和合水晶糕 荷塘戏鸭荷花金针木耳汤
宋代周敦颐说:“予独爱莲之出淤泥而不染”。有报道说,荷花“出淤泥而不染”,是因为其根藕特别细密的表皮组织,具有一定的阻挡有毒物质的能力。佛家说“心能转境”,我看荷花不染污,是因为她有一颗“清净心”。她非但不为“淤泥”所污,更能化“淤泥”为沃肥健康成长,盛放开“香远益清”的荷花,孕育出“清心宁神”的莲子,滋养成肥硕补益的莲藕。
相传“藕”命名缘于藕根一节生二荷,必定两两相偶。人们还将“藕断丝连”,比作情意连绵。但我看荷藕之情,非是凡夫之小情小爱,乃是菩萨慈悲众生的大情大爱。正如周敦颐所言,荷花“可远观而不可亵玩焉”。但脱俗的荷藕却把全身心都奉献了给人类。
传媒报道,“荷”被称为“活化石”,是被子植物中起源最早的植物之一,她比原始人类的出现早九千年,她经受住了大自然的考验,在沼泽湖泊中顽强地生存下来,荷花的果实和根节,即莲子与莲藕,成为我们祖先的生存食粮。鲜莲藕中含有高达百分之二十的碳水化合物,其蛋白质、各种维生素、矿物质的含量也很丰富。
荷藕“全身都是宝”,既是高尚精神的图腾,也是高雅优美的观赏品,既是美味的食物,也是实用的药品。比如:莲藕,可煎炒作菜肴,可煲煮成汤粥,可碾粉调藕羹,可糖渍当蜜饯,可榨汁制饮品,莲藕生品生津凉血,熟者补脾益血;莲子,能养心补脾,益肾固精;莲心,能清心降火,清热养神;莲蓬,能消淤止血,化痰去湿;荷叶,能消暑利湿;荷梗,能消热解暑;荷花,可活血祛淤……荷藕利益众生的功能如此繁多,真不知道世界上还有哪种植物可以胜之?!
  我看藕荷的境界,是《金刚经》说的“应无所住,而生其心”。她生于污泥,却不执著污泥,所以能清净不染;她“生”慈悲“心”利益众生,却不执著自己,因此能牺牲自我,浑身之宝全奉献。难怪荷花是佛门之花,我看荷藕真有佛菩萨精神。
宝应荷藕节已连续举办多届,以节为媒,借节招商,极大地提高了宝应的开放度、知名度和美誉度。荷藕节将围绕弘扬“荷文化”这根主线,开展和谐社区大家乐、“荷”书画摄影作品展、少儿荷文化书画大赛、原生态民歌大赛、万人游览荷园等活动,充分展现迷人的荷乡风情。
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